吴华侠Wu Huaxia

Рецепт, который берегут почти три столетия, держится не на здании. Он держится на паре рук — и в каждом поколении эти руки принадлежат одному человеку.

Сегодня эти руки принадлежат 吴华侠. Как хранительница восьмого поколения shaomai заведения Duyichu, она и поныне каждое утро раскатывает ошпаренное тесто, обрамляет его край с помощью 走槌 тонким кружевом и собирает в двадцать четыре складки — по одной на каждый из двадцати четырёх солнечных периодов года, — которые с 1738 года определяют облик shaomai 都一处. То, что император Qianlong отведал в канун Нового года в 1752 году, — это, складка за складкой, то, что она лепит сегодня.

За продолжение этого ремесла она была избрана депутатом Всекитайского собрания народных представителей и удостоена звания Национального образцового работника, а также обладает национальной премией «Золотой треножник» китайского кондитерского искусства. В 2008 году хранимая ею техника была внесена в государственный реестр нематериального культурного наследия Китая — рецепт, ставший наследием целой нации и оставленный на её попечение.

Она передаёт это единственным возможным способом: от мастера к ученику, рука в руке, за рабочим столом дома в Qianmen — чтобы в тот день, когда эти руки оставят ремесло, другие уже знали наизусть двадцать четыре складки.