吴华侠Wu Huaxia

三世紀近く受け継がれてきた製法を守るのは、建物ではない。一双の手である――そして、どの代においても、その手はただ一人のものだ。

今日、その手は吴华侠のものである。Duyichu の shaomai を受け継ぐ第八代の伝承者として、彼女は今なお毎朝、湯がいた生地の皮をのし広げ、走槌でその縁をレースのように薄く延ばし、二十四のひだ——一年の二十四節気にひとつずつ——を寄せていく。それは 1738 年以来、一枚の 都一处 の shaomai を定めてきた形である。1752 年の大晦日に Qianlong 皇帝が味わったその一口は、ひだの一つひとつまで、彼女が今日かたちづくるものと寸分違わない。

この手わざを受け継ぎ伝えた功により、彼女は全国人民代表大会代表に選ばれ、全国労働模範に選出され、中国点心金鼎賞を受けた。2008 年、彼女が守り継ぐ技は中国の国家級無形文化遺産名録に登録された——一枚の製法書が、一国の伝承となり、その手に委ねられた。

彼女はただ一つのやり方でそれを受け継がせていく——師から弟子へ、手に手を添えて、Qianmen の老舗の仕事台の前で。この手が業を置くその日には、もう一方の手が、二十四のひだをすでに諳んじているように。