国家級無形文化遺産

烧麦焼売

01 二十四褶 二十四のひだ、頂に集いて

02 石榴嘴 上は閉じず――「石榴口」

03 荷叶边 レースのように薄い縁を、手で打ち延ばして。

04 时令馅 季節とともに変わる餡

手仕事

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皮は一枚ずつ麺棒で透けるほど薄く延ばし、二十四のひだ――一年の節気それぞれに一つずつ――に寄せ集めて、花のように開かせます。宮廷の時代から、少しも変わることなく。

六種の餡。いずれも二十四のひだ。