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Nationales immaterielles Kulturerbe

烧麦 Das Shaomai

01 二十四褶 Vierundzwanzig Falten, am Scheitel versammelt
02 石榴嘴 Oben offen – der „Granatapfelmund“
03 荷叶边 Ein spitzenfeiner Rand, von Hand ausgerollt.
04 时令馅 Eine Füllung, die mit der Jahreszeit wechselt

Das Handwerk

Die Form lesen

Jede Teighülle wird mit dem Rollholz hauchdünn und durchscheinend ausgerollt und dann in vierundzwanzig Falten gelegt – eine für jede Sonnenperiode des Jahres –, die sich wie eine Blüte öffnen. Unverändert seit der Kaiserzeit.

  • 1738 乾隆三年 · 创号 Founded in the Qing dynasty
  • 1752 乾隆御赐匾额 The name 都一处, bestowed by the Qianlong Emperor
  • 非遗 国家级非物质文化遗产 National Intangible Cultural Heritage
  • 24 二十四褶 · 一褶一节气 Folds by hand — one per solar term

Sechs Füllungen. Je vierundzwanzig Falten.

  • 虾Fresh Shrimp鲜虾
  • 蟹Crab Roe蟹黄
  • 三鲜Three Delicacies三鲜
  • 素Vegetable素菜
  • 羊Lamb羊肉
  • 猪Classic Pork猪肉
Die sechs Füllungen ansehen Die ganze Geschichte →